色谱法可分为薄层色谱，柱色谱和逆流色谱。天然香料的组分可分为挥发性和非挥发性，可根据组分的性质选择不同的色谱提取分离。对于挥发组分，气相色谱仍然是目前最常用的分离方法。用气相色谱填充柱来分离香气组分，柱效不高。

　　有一种新的快速高分辨毛细管气相色谱法，该法在保证分离效果前提下，使分析时间得到大幅度减少，毛细管柱成为香气成分分离的主要柱型。非挥发性组分分离主要是薄层色谱和高效液相色谱，液相色谱的流体由于豁度大，扩散系数小，因而分离速度慢。液相色谱与分光光谱技术相结合，可以达到对天然产物进行快速筛选的目的。

　　与紫外光谱，质谱，核磁共振波谱联用，与核磁共振波谱质谱在线联用，实现分离和成分结构分析同步进行。超临界流体色谱克服了气相和液相色谱的缺点，具有良好的应用前景。